با توجه به نقش آنتی اکسیدان ها درمقابل بیماریها اهمیت زیادی در علوم پزشکی و صنایع غذایی، دارند و فرآیند اکسیداسیون عامل بسیاری از بیماری‌های ناشی از استرس اکسیداتیو، مخصوصا سرطان، پارکینسون، آلزایمر و آترواسکلروز است.
نقش آنتی اکسیدان ها درمقابل بیماریها
همچنین پایین آمدن سطح آنتی اکسیدان ها در بدن موجب به پیری زودرس، سلول‌های آسیب‌دیده یا جهش‌یافته، نسج و بافتِ آسیب‌دیده، فعال شدن ژن‌های معیوب در DNA و افزایش فشار بر سیستم ایمنیِ بدن می‌شود.
طبق مطالعات اپیدمیولوژیک، مصرف میوه، سبزیجات و موادغذایی بدون فرآوری، بهترین راه محفاظت بدن در برابر بیماری‌های ناشی از استرس اکسیداتیو است. مصرف میوه و سبزیجات، همچنین غلات و مغزها با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن در ارتباط هستندو توجه محققان را به ترکیبات شیمیایی گیاهان معطوف داشته است.
خاصیت آنتی‌اکسیدانی گیاهان
تحقیقات بسیاری بر روی خاصیت آنتی‌اکسیدانی گیاهان انجام شده است. همچنین بررسی‌های علمی بر روی گیاهان معطر حاوی اسانس و ادویه‌جات مانند زردچوبه، آویشن، زوفا، سرخارگل و زنجبیل، نشان‌دهنده خاصیت آنتی‌اکسیدانی بالای آنها است.
برای سلامتی و طول عمر، نقش مصرف برخی از آنتی اکسیدان های خوراکی مثل سبزیجات، چای‌ها و گیاهان ومکمل‌ها به شرح زیر است:
کاهش ریسک ابتلا به سرطان؛
افزایش سم‌زدایی در بدن؛
افزایش طول عمر؛
جلوگیری از بیماری‌های قلبی و سکته؛
کاهش مشکلات شناختی مانند زوال عقل؛
کند شدن روند پیری در پوست، نسوج بدن، مفاصل، چشم‌ها، قلب و مغز؛
داشتن پوستی سالم‌تر، جوان‌تر و درخشان‌تر؛
کاهش ریسک مشکلات چشمی مانند آب‌مروارید و بیماری ماکولا که موجب از بین رفتن شبکیه‌ی چشم می‌شود؛
