از آنجایی که غلات سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند، مصرف مرتب آن ها برای سلامت مفید بوده که یکی از آن ها جوست.
جو از جمله پرکاربردترین غلات در جهان است که به دلیل برخورداری از مواد معدنی و ویتامین های سرشار برای سلامتی فواید بسیاری دارد. ابتدا این گیاه در مصر باستان و در دوران بین النهرین کشت می شد، اما در سال های ۱۸-۲۰۱۷ اتحادیه اروپا به جایگاه نخست تولیدکنندگان این نوع از غلات در جهان دست پیدا کرد. در آن سال تولید جهانی جو حدود ۱۴۲٫۳۷ میلیون تن بوده است.
ارزش غذایی جو
جو معمولا در دو شکل یافت می‌شود. در جو پوست‌کنده فقط پوست غیرخوراکی جدا شده و جوانه و گیاهک باقی می‌ماند؛ ولی در شکل دیگر علاوه بر پوست، سبوس نیز از جو جدا می‌شود.
یک فنجان جو (حدود ۱۸۴ گرم) پوست‌کنده محتوی مواد مغذی زیر است:
۶۵۱ کالری انرژی؛
۲۲/۹۶ گرم پروتئین؛
۴/۲۳ گرم چربی؛
بدون کلسترول؛
۱۳۵ گرم کربوهیدرات؛
۳۱/۸ گرم فیبر؛
۶۱ میلی‌گرم کلسیم؛
۶/۶۲ میلی‌گرم آهن؛
۱/۱۸۹ میلی‌گرم تیامین (ویتامین B۱)؛
۰/۵۲۴ میلی‌گرم ریبوفلاوین (ویتامین B۲)؛
۸/۴۷۱ میلی‌گرم نیاسین (ویتامین B۳)؛
۰/۵۸۵ میلی‌گرم ویتامین B۶؛
۳۵ میکروگرم فولات (ویتامین B۹)؛
۲۴۵ میلی‌گرم منیزیم؛
۴۸۶ میلی‌گرم فسفر؛
۵/۱ میلی‌گرم زینک.
نیاز افراد به مواد مغذی مختلف به سن و جنسیت افراد بستگی دارد.
«بتاگلوکان» نوعی از فیبر است که در جو یافت می‌شود. براساس مطالعات این نوع از فیبر خطر چاقی و عوارض ناشی از آن مانندسکته مغزی، دیابت و بیماری قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد.
خواص جو
هضم غذا
جو حاوی فیبر مورد نیاز برای تنظیم حرکت روده است. همچنین این ماده خوراکی با متوازن ساختن باکتری های خوب روده سلامت آن را حفظ می کند. مطالعه انجام شده در سال ۲۰۰۳ نشان داد، مصرف جو در زنان برای مدت چهار هفته سوخت و ساز بدن و عملکرد روده آنان را تقویت می کند. همچنین نتایج برخی مطالعات حاکی از آن است که میزان فیبر موجود در جو می تواند در پیشگیری از ابتلا به سرطان روده نقش مهمی داشته باشد.
کاهش وزن
فیبر از خاصیت کاهش میزان اشتها برخوردار است و موجب می شود فرد برای مدت زمان بیشتری احساس سیری داشته باشد، در نتیجه به کاهش وزن کمک می کند. مطالعه انجام شده در سال ۲۰۰۸ نشان داد مصرف جو برای مدت شش هفته وزن را کاهش داده و با تحریک حس سیری از میزان گرسنگی می کاهد.
مشکلات قلبی عروقی
از مواد مغذی موجود در جو می توان به ویتامین B3، تیامین (ویتامین B1)، سلنیوم، مس و منیزیم اشاره کرد. این مواد معدنی در کاهش میزان کلسترول و فشار خون که فاکتورهای مهمی در بروز بیماری قلبی به حساب می آیند، موثر است. این نوع غله به پاکسازی عروق خونی و کاهش التهاب کمک می کند.
سرطان
ماده معدنی سلنیوم که به ندرت در مواد غذایی یافت می شود در جو وجود دارد. سلنیوم از این ویژگی برخوردار است تا چندین ترکیب سرطان زا را از بین ببرد. همچنین سلنیوم برای عملکرد آنزیم کبد حیاتی است. همچنین این ماده معدنی با فعال ساختن سلول های T به هنگام ضرورت در عملکرد صحیح سیستم ایمنی نقش دارد.
سلامت استخوان
جو حاوی مواد معدنی منگنز، منیزیم و فسفر است که تمامی آن ها در داشتن ساختار استخوانی سالم، استخوان سازی و به طور کلی استحکام استخوان ها نقش دارند.
