غذاهای محبوب و سنتی ایرانی بسیار متنوع و پرطرفدار هستند. برخی از پرطرفدار ترین غذاهای ایرانی عبارتند از :
کباب
کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که تاریخ بسیار قدیمی در ایران دارد. باستان‌شناسان معتقدند که کباب نخستین بار در طبیعت شمال ایران به وجود آمده است، زیرا شمال ایران مناطقی را به خود دارد که گیاهان و جنگل‌های فراوانی دارد و شرایط لازم برای پرورش دام فراهم است.
مردمان قدیمی ایران از دیرباز از بریدن گوشت و سوزاندن آن بر روی آتش برای حفظ آن استفاده می‌کردند. اما با ظهور فرآورده هایی مانند کباب، روش تهیه و طعم‌دهی به گوشت تغییر کرد. در دوره‌های قدیم، نوعی کباب سنتی با نام “چلوکباب” برای طبقه بالای جامعه بسیار محبوب بود، ولی به مرور زمان، کباب به شکل گسترده‌تری در جامعه شناخته شد.
کباب به دلیل طعم بسیار خوشمزه و متنوعی که دارد، همچنان یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است. از جمله نوع‌های مختلف کباب در ایران می‌توان به کباب کوبیده، جوجه کباب، قلیانی کباب، بادمجان کباب، گوشت کباب و … اشاره کرد. هر کدام از این نوع‌ها با ترکیبات مختلفی از گوشت، سبزیجات و ادویه‌ها تهیه می‌شوند.
قرمه سبزی
قرمه سبزی یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که تاریخچه‌ای دیرینه دارد. به نظر می‌رسد قرمه سبزی در دوران صفویه بوجود آمده و از آنجا شروع به پخت و پز و مصرف گشته است.
طبق روایت‌ها، قرمه سبزی در اصل یک غذای شمالی بوده و از استان گیلان به دیگر مناطق ایران رواج یافته است. این غذا در ابتدا تنها با گوشت و سبزیجات حاضر در منطقه گیلان تهیه می‌شد، اما با شناخت آن در سراسر ایران، به تدریج با استفاده از سبزیجات و گیاهان موجود در سایر مناطق، طعم و مزه خود را بهبود بخشید.
قرمه سبزی به دلیل داشتن ترکیبی از گوشت، سبزیجات، لیموشیرین و ادویه جات، یکی از غذاهای خوشمزه و مغذی ایرانی است که در جشن‌ها و مجالس مختلف سرو می‌شود. البته، دستور پخت آن در مناطق مختلف به شکل‌های متفاوتی تهیه می‌شود، بعضی با گوشت قرمز و بعضی با گوشت مرغ تهیه می‌شوند و از تنوع سبزیجات نیز در تهیه آن استفاده می‌شود.
از آنجایی که قرمه سبزی غذایی مناسب برای فصل سرماست و باعث گرم شدن بدن می‌شود، در فصول سرد سال در بیشتر خانواده‌های ایرانی به عنوان یکی از غذاهای پرمصرف محسوب می‌شود.
آب گوشت
آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که تاریخچه‌ای دیرینه دارد. آبگوشت در اصل یک غذای ساده و روستایی بود که از گوشت، لوبیا، نخود و سبزیجات محلی تهیه می‌شد. همچنین، با توجه به این که گوشت در گذشته یکی از لوازم گرانبها بود، آبگوشت به عنوان یکی از راه‌هایی برای تهیه غذای ارزان قیمت مورد استفاده قرار می‌گرفت.
طبق روایات، در دوران قاجاریه، آبگوشت در برخی از مناطق ایران پرطرفداری خاصی پیدا کرد و به یکی از غذاهای پرمصرف در هفته شد. در این دوره، آبگوشت اغلب با گوشت چرخ کرده، نخود و سبزیجات تهیه می‌شد و به دلیل سادگی در تهیه و همچنین قیمت مناسب، خانواده‌های پر جمعیت از آن استفاده می‌کردند.
اکنون، با رشد صنعتی شدید و افزایش تولید گوشت در ایران، آبگوشت با توجه به تغییرات ذائقه و نیازهای مختلف جامعه، به شکل‌های متنوعی تهیه می‌شود. آبگوشت در اصل یک غذای ساده و خانگی است که همچنان در بسیاری از خانواده‌های ایرانی به عنوان یکی از غذاهای پرمصرف در هفته شناخته می‌شود.
فسنجان
فسنجان یکی از پرطرفدارترین غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که تاریخچه‌ای قدیمی دارد. به نظر می‌رسد فسنجان ابتدا در شمال ایران، با استفاده از انواع مختلف مواد خشکباری مانند گردو و بادام به وجود آمده است.
در دوران صفویه، فسنجان به یکی از غذاهای محبوب در جشن‌ها و مراسم خاص تبدیل شد. همچنین، با توجه به آنکه فسنجان با مواد خشکباری تهیه می‌شود، در دورانی که مواد خشکباری به دلیل حضور در کاروان‌های مسافرتی، به راحتی در دسترس بودند، این غذا بسیار پرطرفدار بود.
از زمان شاه عباس دوم، فسنجان به عنوان یک غذای شاهی محسوب می‌شد و در مناسبت‌های مهم و رویدادهای خاص سرو می‌شد. با سرایت فناوری و اینکه مواد خشکباری به راحتی در دسترس همگان قرار گرفتند، فسنجان به تدریج به یکی از غذاهای پرطرفدار در خانواده‌های ایرانی تبدیل شد و در تمامی نقاط ایران تهیه و مصرف می‌شود.
اکنون، فسنجان در انواع مختلفی تهیه می‌شود، از جمله با مرغ، ماهی، گوشت قرمز و حتی با سبزیجات. همچنین، برخی اشخاص برای تهیه فسنجان از سایر مواد خشک مانند خرما و گلاب نیز استفاده می‌کنند.
زرشک پلو یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که تاریخچه‌ای قدیمی دارد. به نظر می‌رسد زرشک پلو در برخی مناطق شمال ایران، به عنوان یکی از غذاهای محلی معرفی شده است. با استفاده از آب‌پز کردن برنج و سپس اضافه کردن زرشک به آن، غذایی خوشمزه و مغذی به دست می‌آید.
طبق روایات، زرشک پلو اولین بار در دوره ساسانیان فراهم شده است. آنگاه زرشک به عنوان یکی از میوه های باغی در ایران شناخته شده بود. در دوره‌های بعد، زرشک پلو به عنوان یکی از غذاهای محبوب در جشن‌ها و مراسم خاص مورد استفاده قرار گرفت.
از آنجایی که زرشک به عنوان یکی از معروف‌ترین میوه‌های باغی ایران شناخته می‌شود، زرشک پلو در تمامی مناطق ایران، به شکل‌های متفاوت و با استفاده از ادویه جات و سبزیجات مختلف تهیه می‌شود. همچنین، برخی اشخاص برای تزیین و افزایش طعم زرشک پلو از مواد دیگری نظیر گوشت، مرغ و حتی میوه‌های دیگر مانند سیب و انگور نیز استفاده می‌کنند.
اکنون، زرشک پلو به عنوان یکی از غذاهای پرمصرف در خانواده‌های ایرانی تلقی می‌شود که به دلیل طعم خوشمزه، مغذی و همچنین ظاهر زیبای آن، در جشن‌ها و میهمانی‌ها نیز به عنوان یکی از غذاهای اصلی سرو می‌شود.
آش رشته
آش رشته یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که در بسیاری از مناطق ایران تهیه و مصرف می‌شود. این غذا پایه‌ای از آش، که به صورت شیرین یا ترش تهیه می‌شود، همراه با رشته‌های خمیری و سبزیجات مختلف است.
براساس منابع تاریخی، آش رشته قدمتی نزدیک به ۷۰۰ سال دارد و در دوران صفویه در ایران شاهد رواج این غذا بودیم. در آن زمان، آش رشته به عنوان غذایی سنتی و محلی در استان‌های مختلف ایران، به خصوص در شهرستان رشت و استان گیلان شناخته می‌شد.
در طول سالیان، آش رشته با توجه به تفاوت‌های محلی، با ترکیبات متفاوتی از رشته، حبوبات، سبزیجات و گوشت تهیه می‌شد. امروزه نیز در ایران، آش رشته با توجه به سلیقه و فرهنگ هر منطقه، با این مواد تهیه می‌شود.
قیمه
قیمه یا قیمه پلو ، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که از جمله غذاهای پرطرفدار در مناطق خوزستان، لرستان، فارس و بخش‌هایی از شرق ایران است.
براساس منابع تاریخی، تاریخچه قیمه به دوران صفویه بازمی‌گردد و در ابتدا به عنوان یکی از غذاهای محلی و سنتی در استان خوزستان شناخته می‌شد. در آن دوره، قیمه از گوشت گاو یا گوسفند تهیه می‌شد و با برنج و ادویه جات مختلفی همچون زرشک، نمک، فلفل سیاه و… تهیه می‌شد.
امروزه نیز قیمه در سراسر ایران به عنوان یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار شناخته می‌شود و برای تهیه آن از گوشت قرمز یا مرغ، برنج، لوبیا، پیاز، زرشک و ادویه‌های مختلف استفاده می‌شود. به دلیل مزه و عطر خوش قیمه، این غذا در فصل سرما و همچنین در مراسم‌هایی همچون عروسی و جشن‌های مختلف مورد استفاده و تقدیر قرار می‌گیرد.
